“ผมอยู่ที่โรงแรมโอเรียนเต็ลยาวนานถึง 27 ปีครึ่ง ที่นั่นเป็นเหมือนครอบครัวและบ้านอีกหลังหนึ่งของผม แต่ผมรู้ตัวเองว่าลึก ๆ แล้วเราก็มองหาความท้าทายใหม่ ๆ ให้กับชีวิตอยู่ ผมไม่อยากทำสิ่งเดิม ๆ ที่เคยทำมาจนผมอายุ 60 ในโรงแรม ซึ่งความจริงระหว่างที่ทำงานอยู่มีคนติดต่อเข้ามาตลอดนะว่าอยากให้ผมไปทำงานด้วย เมื่อประจวบเหมาะกับที่ผมส่งเสียลูก ๆ 2 คนไปเรียนต่อต่างประเทศจนจบแล้วผมก็หมดห่วง เลยตัดสินใจว่าถึงเวลาที่เราต้องออกมาท้าทายตัวเองสักที ความตั้งใจแรกของผมคืออยากทำแบรนด์ร้านอาหารไทยที่ใช้ระบบโรงแรมเข้ามาดำเนินงาน ใช้คนที่จบจากโรงแรมเข้ามาดูแล มาทำงาน ซึ่งผมคิดว่าคนที่เรียนจบการโรงแรมเมื่อมาทำร้านอาหารจะได้รายละเอียดที่มากกว่า”

ในฐานะที่อยู่ในแวดวงอาหารไทยมากว่า 4 ทศวรรษและประสบความสำเร็จในฐานะเชฟที่หลายคนเรียกว่าเป็นระดับปรมาจารย์ “ผมคิดว่าอาหารไทยไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารชาติอื่น ๆ เลย อาหารไทยครบทั้งรส ครบทั้งสี ในขณะที่อาหารบางชาติไม่มีสี หรือบางชาติมีสีแต่รสไม่ได้ หนักไปที่เพียงบางรสชาติ แต่อาหารไทยผมมองว่ามีความครบเครื่อง มีหลายองค์ประกอบ ทั้งรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน และเรายังเก่งเรื่องการใช้สมุนไพรสด ซึ่งทำให้อาหารไทยมีความซับซ้อนและแตกต่างจากอาหารประเทศอื่น”

ความตั้งใจสู่ร้านรอยัลโอชา จากเชฟวิชิตคือการได้ทำอะไรให้คืนสู่ประเทศ หนึ่งในนั้นก็คือทำอาหารไทยให้เป็นที่รู้จัก เพื่อส่งต่อสืบสานความเป็นไทยด้านอาหารไทย ให้กับคนรุ่นใหม่ๆ และยังคงเป็นการทำ การปรุงอาหารในลักษณะที่เป็นพื้นฐานของความดั้งเดิมแบบไทย แต่จะมีการพัฒนาปรับแต่ง presentation ให้มันนำสมัยมากขึ้น และถ้าหากคุณได้อ่านมาถึงส่วนนี้แล้ว ก็หวังอย่างยิ่งว่าคุณจะเป็นหนึ่งในการสืบสานส่งต่อ ความเป็นไทยในด้านอาหารเพื่อให้ประเทศของเรา ยังคงมีวัฒนธรรมที่ดีในด้านอาหารไทยคงอยู่สืบไป